Đào Tạo Đầu Bếp Âu Chuyên Nghiệp

STT

Nội dung môn học

Số buổi

Ghi chú

1

Môn: Lý thuyết chế biến món ăn

- Sơ chế nguyên liệu động thực vật

- Cắt thái, tỉa hoa, tạo hình nguyên liệu

- Phối hợp nguyên liệu và gia vị

- Các phương pháp chế biến món ăn

- Kỹ thuật chế biến nước dùng, xốt

3

2

Môn. Phương pháp xây dựng thực đơn

- Bữa ăn và tính chất đặc điểm của bữa ăn

- Nguyên lý xây dựng thực đơn

- Kỹ năng xây dựng thực đơn 

2

3

Môn. Tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp

- Cơ cấu tổ chức nhà bếp

- Trang thiết bị và dụng cụ trong nhà bếp

1

4

Môn. Tiếng anh chuyên ngành bếp

- Tên các thiết bị, dụng cụ trong nghề bếp

- Tên các nguyên liệu và gia vị trong nghề bếp

- Các câu giao tiếp cơ bản trong bếp

4

5

Văn hóa ẩm thực thế giới

6

Kỹ năng mềm làm việc hiệu quả cho đầu bếp

7

Môn. Thực hành chế biến món ăn

Cắt tỉa hoa và trang trí đĩa ăn

Thực hành nấu món ăn Việt Nam

30 buổi

8

Phần 1. Cắt gọt củ quả và trang trí đĩa ăn Âu

- Các thao tác cơ bản, giới thiệu trang thiết bị và dụng cụ bếp

- Kỹ thuật thái các loại hình nguyên liệu.

1

9

Kỹ thuật gọt các loại củ quả ăn kèm món ăn Âu.

1

 Stt

Nội dung bài học

Bài 1

- Bouillon brun

- Omelette aux legumes

- Salad pommes de tere

Bài 2

- Sauce demi - glace

- Goulache de boeuf  

Bài 3

- Cosommé de legume

- Poulet à la marengo

Bài 4

- Soup d’oignon Frâncise

- Consomme’ des Fricadelles

Bài 5

- Potage Parmentier

- Salade de samon Fume’

- Hors d’oeuvre varie

Bài 6

- Bouillon de poulet

- Sauce Bechamel

- Crème de voilaile

Bài 7

- Sauce mayonnaise

- Salade à la russe

Bài 8

- Bouillon de poissons

- Bisque de homard

- Steamed fish with white wine cream sauce

Bài 9

- Poissons  meunier

- Filelde bar à la Normande

Bài 10

- Tuna baquette sandwich

- Club sandwich

Bài 11

- Terrin de  poisson

- Terrine de poulet

Bài 12

- Escalopes de porc panne (Pommes de tere frit)

 (Ratatouille de légumes)

- Hambuger

Bài 13

- Spaghetty bolognaise sauce

- Spaghetty cabonnare sauce

- Pene seafood tomato

Bài 14

- Crabe farcis

- Cromesquis à la polonaise

Bài 15

Kiểm tra theo nhóm

Bài 16

- Grilled prawn with Hollandaise sauce

- Galentine de volailie

Bài 17

- Filet de poulet farci de fromage

- Salade grecque

Bài 18

Grilled beef with pepper sauce

Grilled chicken breast with mushroom sauce

Bài 19

- Mixed piza

- Cocktbleail crevettes

Bài 20

- Salade de Caeser

- Porc mignon

- Ham and cheese sandwiches

Bài 21

- Pumpkin cream soup

- Grilled salmon with pesto cream sauce

Bài 22

- Beef stewed in red wine sauce

- Lansagne

Bài 23

- Canard à L’orange

- Italian minestro soup

Bài 24

- Omelette with meat and vegetables

- Fried two egg with bacon and sausages

- Creamble egg

Bài 25

- Canapé

- Beef Stroganoff

Bài 26

- Seafood chowder

- Grilled pork with apple sauce

Bài 27

Kiểm tra cá nhân (Chia đôi lớp)

( Mỗi người thực hiện một món ăn)

Bài 28

Kiểm tra cá nhân (Chia đôi lớp)

( Mỗi người thực hiện một món ăn)