Nên dùng mỡ lợn hay dầu ăn để chiên rán?

Ngày nay với xu thế hiện đại, mọi người đều tin rằng với nhiệt độ cao khi chiên thì dầu ăn sẽ khiến thực phẩm được ngon và giòn hơn. Tuy nhiên theo những nghiên cứu tại đại học De Montfort của các chuyên gia thì việc chiên đồ ăn bằng dầu thực vật không hề an toàn.

Các chuyên gia đã làm thí nghiệm chưng dầu thực vật và đưa ra 1 kết luân: Khi dầu ăn bị đun nóng, chất béo bị đổi cấu truc phân tử, tạo ra các hợp chất aldehyde gây bệnh tim, đái tháo đường, thậm chí ung thư.

Các chuyên gia trong lĩnh vực này cũng phát hiện sự sản sinh aldehyde của dầu hướng dương và bắp cải cao gấp khoảng 20 lần so với những khuyến cáo của tc y tế.Trong khi đó dầu hạt cải và dầu oliu , mỡ đông vật, bơ thì lại ít hơn.

Mỗi bữa ăn của gia đình gồm khoai tây chiên và cá sẽ có chứa nhiều aldehyde độc gấp 100-200 lần so với khuyến cáo an toàn của tổ chứ WHO.

Thế nhưng nếu bạn chiên những loại thực phẩm bên trên bằng dầu oliu, mỡ lợn hay thậm chí là bơ thì lượng aldehyde giải phóng thấp hơn niều, và thấp nhất khi bạn chiên bằng dầu dừa.

Lý do có sự khác biệt này là do dầu thực vật dễ dàng bị ô xi hóa  do trong phân tử của nó có chứa chất béo chưa bão hòa và rất dễ bị bẻ gãy ở nhiệt độ cao tạo thành aldehyde nếu kết hợp với ô xi.

Các chất này được hấp thu vào cơ thể, dễ dàng phá vỡ cơ chế tự bảo vệ của tế bào, gây tổn thương DNA, dẫn đến ung thư.

Một điều ngại nhiên không ai nghĩ tới đó là mỡ động vât sản sinh rất ít hóa chất gây ung thư, thấp hơn nhiều so với dầu ngô hay dầu hường dương khi đun nóng. Thế nên lời khuyên được đưa ra là nên dung dầu oliu hay dầu hạt cải để chiên rán, làm giàm chất độc hại cho cơ thể.

Vậy làm thế nào để dùng dầu thực vật an toàn

• Hãy hạn chế đun dầu thực vật ở nhiệt độ cao, bớt lại lượng dầu bạn dùng, hãy dùng giấy thấm để thấm bớt lượng dầu thừa trên đồ ăn.
• Hãy chọn loại dàu tiết ít chất aldehyde có trong dầu có chất béo mini, chất béo bão hòa hoặc chất béo bão hòa đa.
• Nên chọn dầu oliu để nấu ăn vì nó chứa chất béo bão hòa đơn (75%), và 14% chất béo bão hòa đa. Khuyến cáo nên dùng thêm dàu dừa.
• Hãy lưu trữ dầu trong tủ lạnh, nên tránh ánh sáng mạnh và đừng đun đi đun lại nhiều lần dầu thừa.