Khử chất độc trong củ sắn như thế nào?
Muốn khử độc tố có hai cách và phải dùng đủ cả hai mới an toàn nhất là loại vỏ trắng. Đặc tính của độc tố trong củ sắn là dễ hòa tan trong nước. Nên:
- Lột vỏ xong sã nước nhiều lần rồi đổ nước ngập sâu, ngâm ít nhứt một giờ, lại sã bỏ rồi mới đổ nước tương đối nhiều để nấu.
- Nấu đến chín củ sắn nước còn lại lại đổ bỏ đi.
Làm đúng như vậy là an tâm, ăn thoải mái ngon lành, không còn bất an, không gì phải sợ!
Chất độc trong củ sắn ( củ khoai mì) là xianua. Chất này có đặc tính là tan tốt trong nước và dễ bay hơi. Lợi dụng vào đặc tính này, người ta khử xianua bằng cách:
1. Củ sắn sống lột vỏ rồi ngâm vào nước khoảng 1h cho chất độc tan ra
2. Khi luộc/ hấp lúc nước sôi thì mở nắp nồi cho chất độc bay hơi, nước luộc đổ đi không được dùng.
Măng cũng chứa chất độc tương tự củ sắn nên khi nấu cũng áp dụng tương tự như vậy, luộc măng qua 1 nước sau đó đổ đi nấu lại sẽ giúp măng bớt đắng.
Theo kinh nghiệm của mình, củ sắn bạn mang về nhà tuyệt đối không ngâm nước hay rửa sạch võ mà cứ đê nó khô cho tới khi dùng. Trước khi dung, bạn lột sạch võ sắn, sau đó mới rũa lại với nước ch othật sạch, cuối cùng là ngâm nó vào một chậu nươc sạch khoản nữa giờ ồi hãy chế biến món ăn (nấu ,luộc , nướng, làm bánh... ).Nhưng lưu ý là:
-Sau khi nhổ lên ,ăn càng sớm càng tốt, không được để lâu.
-khi nấu không được đậy nắp .
- phải ngâm nước cho giảm độc tố rồi hã chế biến.
Nguyên nhân là do trong sắn giống cao sản có chứa độc tố cyanhydric, đây là loại độc tố khiến các mô và cơ quan trong cơ thể không sử dụng được oxy gây suy hô hấp, hôn mê, trụy tim mạch và có thể gây tử vong ( mình đọc trong từ điển đó , chứ biết sắn có độc nhưng chất độc tên gì thì mình không biết).
Chúc bạn yên tâm với những củ sắn thật ngon !