Bí quyết chọn và bảo quản nấm hương và măng khô?

- [b]Măng khô [/b]thì khi chọn thì tùy loại măng lưỡi lợn chọn loại màu hanh vàng, miếng măng ngắn vừa, búp to. Nếu là măng giang, măng vầu nên chọn loại dày mình, khoảng cách giữa các đốt ngắn, bẹ bên ngoài mỏng và ngắn. Nhìn chung măng non cầm trên tay sẽ mềm hơn so với măng già (loại có cùng độ ẩm) măng phơi được nắng màu nhạt hơn măng không được nắng. Măng càng bảo quản lâu càng sẫm màu. - [b]Nấm hương [/b]có nhiều loại, mùi thơm, cánh nấm to vừa, dày mình, hơi cúp, chân nấm nhỏ và ngắn. Nếu dùng nấm hương để làm món "nấm nấu thả" thì nên chọn loại cánh nhỏ, đường kính cánh nấm từ 1,5 - 2 cm, cúp chặt, bên ngoài màu vàng nâu, có lớp bụi phấn trên bề mặt. Nếu để làm nguyên liệu phối hợp để chế biến một số món ăn khác như: nấu bóng, xào thịt gà, cá quả... nên chọn loại nấm có cánh to vừa (đường kính nấm từ 2,5 - 4cm), bản cánh xoè to, chân nấm nhỏ và ngắn, mình dày. Nấm ngon thường có màu vàng nâu (nấm phơi được nắng) chân nhỏ và ngắn. Khi ngâm vào nước sau 10 phút nấm nở đều nhưng vẫn còn dai (không bở) nước ngâm nấm màu hanh vàng, có mùi thơm đặc biệt. Dùng nước vo gạo ngâm các loại đồ ăn khô như rong biển, măng sẽ làm cho chúng nhanh nở, khi nấu lại chóng nhừ. Riêng với mộc nhĩ, bạn nên dùng nước vo gạo đun sôi. Tiện đây nói luôn về miến dong và mộc nhĩ nhé! - [b]Miến dong[/b]: Miến ngon có màu trắng ngà, trong suốt, sợi miến săn. Do kỹ thuật lọc và tẩy bột nên có thể có loại miến không được trắng nhưng vẫn đảm bảo độ giòn dai. Không nên chọn loại miến trắng đục, vì loại này thường bị pha bột dong với bột sắn ta nên giá rẻ hơn nhưng độ giòn dai rất kém, nấu nát. - [b]Mộc nhĩ:[/b] Nên chọn loại cánh to, cánh mộc nhĩ càng dày thì độ giòn càng lớn. Không nên chọn loại mộc nhĩ xù xì, màu đen, vì loại này kém giòn, ngâm vào nước ấm đã bị nhũn nát.