Vitamin tham gia vào hầu hết các quá trình hoạt động của cơ thể, sau đây xin điểm qua những vai trò chính của vitamin như sau:
-Vitamin A, E, C: Điều hòa tăng trưởng.
- Vitamin A, D, C, B2, PP: Phát triển tế bào biểu mô.
- Vitamin A, C: Chức năng miễn dịch.
- Vitamin nhóm B (B1, B2, PP, B12), E: Chức năng hệ thần kinh.
- Vitamin A: Giúp sáng mắt.
- Vitamin K, C: Chức năng đông máu.
- Vitamin A, E, beta, caroten, C: bảo vệ cơ thể và tế bào khỏi bị phá huỷ và lão hoá (chống ôxy hoá).