Cách nấu lẩu hải sản ngon ?
Món lẩu hải sản mang hương vị chua cay đặc trưng của xứ Huế, rất thích hợp cho những bữa ăn sum họp, liên hoan. Với lẩu, có nhiều kiểu và nhiều cách nấu khác nhau, nhưng tạo mùi thơm kích thích ăn ngon chủ yếu cho món lẩu hải sản vẫn là các loại thảo mộc như sả, riềng, lá chanh…
Với công thức dưới đây có thể chế biến một bữa ăn cho sáu người.
Món Lẩu Hải Sản
Nguyên liệu:
- 300 g tôm sú, 300g mực, 500g nghêu, 200g thịt thăn bò, 300g thịt phi lê cá chẻm (hoặc cá hồi), 300g nấm rơm,
- Bún, rau muống, rau rút, bông hẹ, cần nước...
- Một vắt me chín, hột điều mài, nước mắm, muối, đường, sả, ngò gai
Thực hiện: Chế biến nước dùng:
- 100g tôm khô
- 100g mực khô loại nhỏ
- 1kg xương cá chẻm
- 1 củ riềng giã nhỏ
- 3 tép sả, 3 củ hành đập giập
Tất cả cho vào nồi nước 2,5 lít nước hầm lấy nước ngọt, lọc lấy nước trong.
- Phi tỏi băm, sả bào với dầu ăn rồi cho vào nước dùng. Tiếp theo lấy hột điều xào cho ra nước màu, muối, đường, nước mắm, nước me nêm vào nước dùng sao cho vừa miệng chua, cay, mặn, ngọt. Nước dùng phải mang vị ngọt thanh của nước xương cá chẻm mới là đặc biệt. Nếu không có cá chẻm bạn có thể thay thế bằng xương của một loại cá biển khác không tanh, cũng có thể là xương heo nhưng không được ngon bằng.
- Sơ chế sạch các loại hải sản: Mực xắt miếng vừa ăn, thịt bò thái mỏng, tôm lột vỏ, cá thái miếng mỏng, nghêu rửa sạch để nguyên con. Bày tất cả vào đĩa cho thật đẹp mắt.
- Các loại rau phải rửa thật kỹ, nếu muốn bạn có thể cho thêm bất cứ loại rau nào mà mình thích, bày vào đĩa lớn.
- Gỡ bún cho vào đĩa (nếu thích bạn có thể thay thế bằng mì ăn liền hoặc mì trứng), chuẩn bị thêm một đĩa nước mắm nhĩ nguyên chất có vài quả ớt hiểm xắt lát. Bày tất cả lên bàn ăn.
- Cuối cùng đổ nước dùng vào nồi lẩu đun sôi, cho nấm rơm và ngò gai vào, tiếp theo là các loại hải sản, sau cùng là rau.* Khi ăn thả tôm, mực, ốc và rau tần ô, bông bí, thiên lý, so đũa, ăn nóng.
** Nấu lẩu hải sản ngon cần làm dậy lên mùi đặc biệt của biển bằng cách cho một ít xương cá vào nấu trong nước dùng. Để át mùi tanh, nước dùng nên có vị hơi cay.
Nguyên liệu : 1/2 ký cà chua, 2 củ hành tây, hành tím nướng 50grs, 1 miếng riềng bằng đầu ngón tay cái; xả cây, 300g nấm rơm, hành lá , khoảng 10 lá chanh tươi, 2 gói tom yum paste Thái lan.
Cách nấu : bãc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tây (nửa củ thôi)xả cây, tỏi, riềng đập dập vảo xào cho hơi dậy mùi thơm cho cà chua xắt múi cam (phân nửa phần cà trong nguyên liệu) cho 2 lít nước vào nấu sôi, cho 2 gói tom yum vào (thường thì 2 gói cho 2 lít nước là vừa đủ độ chua cay, nhưng tùy khẩu vị có thể gia vị thêm muối đường, nước chanh,, cho củ hành tím đã nướng, nấm rơm vào nước sôi lại sau cùng cho phân nửa cà chua và hành tây còn lại, hành lá cắt khúc, vài lá chanh tươi là xong nồi nước lẩu, nếu bạn muốn cay thêm thì đập dập vài trái ớt hiểm xào chung với riềng tỏi xả ban đầu.
Mình nấu lẩu hải sản kiểu Thái thì không dùng rau ngò gai, rau om như canh chua vn đâu, chỉ cho vài lá chanh trên mặt nước lẩu thôi. Ăn kèm bún mình chỉ dùng rau muống non bỏ hết lá, chỉ dùng phần cọng cắt ngăn khoảng 1 tấc đế sẵn trên dĩa, khi nào ăn thì nhúng rau vào nồi nước lẩu. Tùy khẩu vị mỗi người thôi. Còn nguyên liệu chánh thì tôm, mực, cá, nghêu v.v... nói chung là các loại hải sản tươi sống. Dọn chung với nước mắm nguyên chất vá ớt xắt khoanh nhe bạn.
TB.: Nếu không mua được gói Tom Yum, thì bạn có thể thay bằng 1 lít nước + 1/2 lít sữa tươi không đường + 1 chén nước cốt dừa + 1/2 chén nước cốt trái chanh,3 muỗng canh màu dầu điều; cũng ngon lắm. Nếu nấu cách này thì sau khi xào cà bạn cho nước và nước chanh trước, nem nếm muối, đường, bột ngọt, chờ nước sôi lại mới cho nước dừa và sữa tươi vào, sau cùng la màu dầu điều. Nếu có gói tom yum thì nhanh gọn hơn nhiều.
Chúc bạn được như ý.